¡El Rogan Josh: Un manjar picante y cremoso que te transportará a las calles de Jammu!

Si eres un aventurero culinario, siempre en busca de nuevos sabores y experiencias gastronómicas, entonces el Rogan Josh te espera. Este plato emblemático de la cocina de Jammu, una joya escondida en la región montañosa de Cachemira, es un festín para los sentidos que combina la intensidad del sabor picante con una textura cremosa que acaricia el paladar.

El Rogan Josh no es simplemente un guiso de cordero; es un viaje a través de las especias y aromas de la India. Su nombre, que significa “cordero cocido”, revela poco sobre la complejidad de su elaboración. La carne, generalmente de pierna o costilla, se marina en una mezcla de yogur, cebolla picada, jengibre y ajo. Esta marinada permite que la carne absorba los sabores y se vuelva increíblemente tierna durante la cocción lenta.

La magia del Rogan Josh reside en su salsa. Un caldero lleno de especias tostadas como el comino, la canela, el clavo, la pimienta negra y el cardamomo libera aromas embriagadores que te transportarán a las bulliciosas calles de Jammu. A medida que las especias se mezclan con la carne, crean una base profunda y aromática para la salsa.

El toque maestro:

El Kashmiri rojo es la estrella indiscutible del Rogan Josh. Esta especia única, derivada de un chile seco, no solo aporta color vibrante a la salsa sino que también confiere un sabor picante complejo, con notas dulces y terrosas. ElKashmiri rojo se utiliza en cantidades moderadas, permitiendo que los otros sabores se destaquen sin abrumar.

La textura cremosa:

Para crear una salsa rica y cremosa, se agrega un toque de mantequilla o aceite de ghee al final de la cocción. Los tomates triturados también juegan un papel importante, aportando acidez y dulzura natural a la salsa.

Presentación elegante:

El Rogan Josh se sirve tradicionalmente en un recipiente de barro, lo que ayuda a mantener su temperatura y realzar su aroma. Se suele acompañar con arroz basmati blanco, pan naan fresco o paratha para absorber la deliciosa salsa.

¿Cómo se prepara un Rogan Josh digno de elogios?

Aquí tienes una guía paso a paso para que puedas recrear este manjar en tu propia cocina:

Instrucciones:

1. Marina la carne: En un bol grande, mezcla el yogur, las cebollas picadas, el ajo, el jengibre y todas las especias en polvo. Añade la carne a la marinada y asegúrate de que esté bien cubierta. Cubre el bol con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

2. Cocina la carne: Calienta la mantequilla o el aceite de ghee en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne marinada y cocina hasta que se dore por todos lados.

3. Agrega los tomates triturados y la salsa del yogur: Incorpora los tomates triturados a la olla y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. A continuación, vierte la salsa restante de la marinada.

4. Cocina a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade un poco de agua caliente durante la cocción para evitar que la salsa se espese demasiado.

5. Ajusta el sazón: Prueba la salsa y ajusta el sazón según tu gusto, añadiendo más sal, pimienta negra o Kashmiri rojo en polvo si lo deseas.

6. Sirve con generosidad: Saca la carne de la olla y desmenúzala ligeramente con un tenedor. Devuelve la carne a la salsa y calienta durante unos minutos más.

Sirve el Rogan Josh caliente con arroz basmati blanco, pan naan fresco o paratha para absorber la deliciosa salsa.

Consejos adicionales:

• Para obtener un sabor aún más intenso, puedes usar caldo de cordero en lugar de agua durante la cocción.
• Si no encuentras Kashmiri rojo en polvo, puedes sustituirlo por pimentón dulce y una pizca de cayena.

El Rogan Josh es un plato que te transporta a las montañas de Jammu, con cada bocado.

Su mezcla única de especias, su textura cremosa y su sabor picante lo convierten en una experiencia culinaria inolvidable para los amantes del curry.