Kinilaw ¡Un viaje explosivo de sabores ácidos y frescos directo desde Tagbilaran!

El kinilaw es un plato filipino que te lleva directamente a las costas de Tagbilaran, una ciudad en la isla de Bohol, conocida por sus impresionantes formaciones geológicas y su rica cultura. Este manjar crudo, similar al ceviche latinoamericano pero con su propio toque único, es una explosión de sabores ácidos y frescos que despertarán tus papilas gustativas.

Origen e historia del kinilaw:

La palabra “kinilaw” proviene del verbo tagalo “kilawin”, que significa “comer crudo”. Se cree que este plato surgió como un método práctico para conservar el pescado fresco en un clima tropical sin acceso a refrigeración.

Los primeros filipinos utilizaban jugo de calamansi (un cítrico local), vinagre, cebolla y jengibre para “cocinar” el pescado crudo. A lo largo del tiempo, la receta se ha ido adaptando a diferentes regiones y gustos, incorporando ingredientes como chile, tomate, cilantro, o incluso leche de coco.

Ingredientes estrella:

El kinilaw es un plato sorprendentemente simple en su composición, pero cada ingrediente juega un papel crucial en crear la sinfonía de sabores que lo caracteriza:

• Pescado fresco: Es el ingrediente principal y debe ser de alta calidad. Tradicionalmente se utiliza pescado blanco como el “tanigue” (caballo) o el “lapu-lapu” (grouper), pero también se pueden utilizar otros tipos de pescado firme.

• Calamansi: Este cítrico filipino aporta una acidez refrescante y única, diferente al limón o la lima. Su jugo es esencial para “marinar” el pescado crudo y darle ese sabor característico.

• Cebolla: La cebolla picada finamente agrega un toque de picor dulce y ayuda a equilibrar la acidez del calamansi.

• Jengibre: El jengibre fresco rallado aporta un sabor picante y aromático que complementa perfectamente el pescado.

• Chile: Se puede añadir chile verde picado para darle un toque picante al plato, ajustando la cantidad según su preferencia.

• Cilantro: Un puñado de cilantro picado fresco aporta frescura y aroma a este delicioso plato crudo.

Variaciones regionales:

El kinilaw no es un plato estático. Cada región de Filipinas tiene sus propias variaciones y preferencias. Algunas versiones incluyen tomate picado, leche de coco para suavizar la acidez, o incluso pepino y ajonjolí tostado como toppings adicionales.

En Tagbilaran, por ejemplo, encontrarás kinilaw preparado con pescado local fresco capturado en las aguas cristalinas que rodean la isla de Bohol. A menudo se sirve acompañado de arroz blanco caliente para completar la experiencia gastronómica.

Preparando el Kinilaw en casa:

Aunque puedes encontrar kinilaw en muchos restaurantes filipinos, también es posible prepararlo en casa.

Aquí tienes una receta básica:

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado blanco fresco cortado en cubos
• ½ taza de jugo de calamansi
• ¼ taza de cebolla picada finamente
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 chile verde picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación:

1. En un bol, mezcla el jugo de calamansi, la cebolla picada, el jengibre rallado y el chile verde picado (si se utiliza).

2. Agrega los cubos de pescado al bol y mézclalos bien con la marinada. Asegúrate de que todos los cubos estén cubiertos por el jugo de calamansi.

3. Deja reposar el pescado en la marinada durante al menos 15 minutos, o hasta que esté “cocinado” por la acidez del calamansi.

4. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Sirve el kinilaw inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado.

Un plato con carácter:

El kinilaw no es solo un plato delicioso, sino que también representa una parte importante de la cultura culinaria filipina. Su frescura y acidez reflejan el clima tropical del país, mientras que su simplicidad recuerda la tradición de aprovechar los recursos locales para crear platos deliciosos y nutritivos.

Si tienes la oportunidad de viajar a Tagbilaran, no dudes en probar este plato único. Te aseguro que será una experiencia gastronómica inolvidable.